Мунциальное бюджетное дошкольное образовате;lьное
учреждение - детский
сад
ЛlЬ
31
(МБДОУ - детский сад
ЛЬ
3l)
620|46 r, Екатеринбург, ул. Академика Бардина, 47А
тел/факс 8(з43)240-17-40, /s(з43)240-06-95
E-maii:
rn bdoir3 l @чапdе х. гLl
ПРИIIЯТо:
с учетом мнения
етский сад Nч 31
Тихонова,/
24г.
общего собрания работн иков
МДОБУ - детский сад Jrts З
.
1
Протокол Nq
l от 09.01.2024
г.
Принято:
учетом мнения
Совета ролителей
с
МБДоУ - детский сад Nq 3 l
Протокол Nчl от 09,0l,2024 г
ПОЛОЖЕНИЕ
о производственном контроле за организацию и качеством
питания
в МБДОУ - детский сад ЛЪ 31
Екатеринбург, 2024
l. Общие положения
1.1. Настояцее Положение рaвработано в соответствии со статьей
З7 <организация питания
обучающихся> Федерального закона Ng 273-ФЗ от 29.|2.2Оl2г <об образоЪании
в Российской
Федерации> с изменениями от 25 декабря 2023 гсlла, санитарно-эпидемиологическими
правилами и нормами СанПиН 2.З12.4.3590-20 кСанитарно-эпидемиологические
требования к
организации общественного питания населения), нормами
Санпин z.i.зьцв-zо
кСанитарно-эпидемиологические требования к оргацизациям воспитания
и обучения, отдыха
и оздоровления детей и молодежи), Приказом Минздравсоцразвития России J\Ъ 2lзн и
Минобрнауки России Ns 178 от l1.03.2012г кОб
утверждении методических рекомендаций по
организациИ питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений)),
Федеральным законом Ng 29-ФЗ от 02.01.2000г ко качестве и безопасности
пищевьrх
продуктов) (в редакuии от 1 января 2022 гом)
а также Уставом дошкольного
образовательного учреждения.
1.2. .Щанный локальный акт определяеТ основные
цели и задачи производственного KoHTpoJUI
за организацией и качеством питания, устанавливает объекiы и субъекты контроля,
организационнь]е методы, виды и его
формы, устанавливает права и ответственность
участников производственного контроля, регламентирует документацию по вопросам
организации питанйя в дошкольном образовательном
учреждении.
1.3. КонтролЬ за организацией и качествоМ n"run"" u
ДОУ пр"ду"матривает проведение
администрацией и ответственными лицами, закрепленными приказами
зiведующего
дошкольныМ образовательным учреждением (комиссией no no"rpbna за организацией
и
качествоМ питания, бракеражУ готовой продукции), наблюдений, обследований,
llpoBepoк,
осуществляемых в пределах компетенции за соблюдением
работниками, участвующими в
осуществлении процесса литания, законодательных и нормативно-правовых
актов Российской
Фелерации в фере питания воспитанников детского сада, а также
локальных актов
дошкольного образовательного учреждения, включая приказы,
раслоряжения и решения
педагогических советов.
1,4, Результатом контроля является анализ и принятие
управленческих решений по
совершенствованию организации и
улучшению качества питания В дошкольном
образовательном учрежден ии.
!
2. I]ель и основные задачи контроля
2,1. основной цеJью производственЕого контроля организации и качества
питания в flOY
является оптимизация и координация
деятельности всех служб (участников) для обеспечения
качества питания в дошкольном образовательном
учреждении
2.2. основные задачи ко нтроля за о рганиз ацией и качес TBON{
пит ания
,
контроль исполнения нормативно-технических
и методических документов
санитарного законодательства Российской Федерации;
.
выявление нарушений и неисполнений приказов и иных
нормативно-правовых
актов
в части организации и обеспечения качественного питания
в дошкольном
образовательном учреждении:
!оу
.
анализ причин, лежащих
в основе
нарушений
и
принятие мер
по
их
предупреждению:
.
аналиЗ и оценка уровня профеСсионiLлизма лиц,
участвующих в обеспечении
качественного
,
питания!
по
результатам
их
практической
деятельности;
анализ результатов реаJIизации приказов и иных нормативно-правовых
детского сада, оценка их эффективности;
актов
,
выявление положительного опыта в организации качественного
питания с
последУющеflразработкой предложеIIий no ..о
рu.про.rранению;
.
оказание методической помощи всем
участникам орI.анизации процесса питания;
совершенствования механизма организации и
'
улучшения качества питания в
дошкольном образовательном учреr(дении.
Объекты и субъекты производственного контроля, организационные
методы, виды и
формы контроля
3,
2
j.l. К
объектам производствснного контDол я за организацией и качеством питания в Доу
относят
помепI8ния пищеблока (кухни);
групповые помещения;
технологическое оборудование;
рабочие места участников организации питания в детском gtцу;
сырье, готовzUI продукция;
отходы производства.
З.2. Контролю по двергаются:
.
оформлениясопроводительнойдокументации,маркировкапродуктовпитания;
.
показатели качества и безопасности продуктов;
.
полЕота.и прalвильность ведения и оформлепшt докумецтации на пищблоке,
группах:
.
поточностьприготовленияпродуктовпитzlния;
.
качество мытья, дезинфекции посуды, столовых приборов на пищеблоке, в
групповых помещениях;
.
условия и сроки хранения продуктов;
.
условия хранения дезинфицирующих и моющих средств на пищеблоке (кухне),
групповых пdf,,теrцениях :
,
и
соблюдение требований
норм СанПин 2.з12.4359о-20 кСанитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения) при
приготовлении и выдаче готовой продукции;
.
исправностьхолодильного,технологическогооборудования;
.
личная гигиена, прохождение гигиенической подготовки и аттестации,
медицинский осмотр, вакцинации сотрудниками !ОУ;
.
дезинфицирующие мероприятия, генеральные уборки, текущаrI
уборка на
пищеблоке, групповых помеtцениях.
3.З. Конmоль ос yпlествляется с использованиеп.I сл
щIiх методов:
изучение документации;
обследование пищеблока (кухни);
наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в
групповых помещениях,
беседа с персонаJIом;
,
ревизия;
инсТрУМентальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов)
и
иных
правомерных
методов!
способствуюцих
достижению
цели
контроля.
з.4. Контроль осуществляется в виде выполнения ежедневных
функциональйх обязанностей
комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракераяtу готовой продукции,
а также плановых или оперативных проверок,
З.5. Плановые проверки осуществляются в соответствии с
утвержденным заведующим flOY
Планом производственного контроля за организацией и качеством питания на
учебный год
(Прttпоэrенuе 1), который разрабатывается с
учетом Программы производственного KoHlpoJIrI
за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических
(профилактических) мероприятий и доводится
до сведения всех членов коллектива
дошкольного образовательного учрежден ия перЪд HauдпoM
учебного года.
3.6. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции
заведующего дошкольным
образовательным учреждением.
3.7. Оперативные проверки проводятся с целью получения
информачии о ходе и результатах
организации питания в дошкольном образовательном
учреждении. Результаты onapor"unoao
контроля требуют ,оперативного выполнения предложений и
замечаний. noropurЁ сделаЕы
проверяющим в ходе изучения вопроса.
3,8, По совокупности вопросов, подлеr(ащих проверкеJ кOнтроль
за организацией питания в
дошкольном образовательном учреждении проводится в виде теIlrатической
проверки.
3,9, АдминистРативный контролЬ за организацией и качеством
питания осуществJUIется
заведующим
доу,
заместителем заведующего
в рамках полномочий,
согласно
,
J
утвержденному плану контроля, или в соответствии с приказом заведующего дошкольным
образовательным учреждением.
3.10. !ля осуществления других видов контроля организовываются: комиссией по контроJIю
за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, состав и полномочия
котороЙ определяются и утверждаются приказом заведующего дошкольным образовательньп,r
учреждением. К участию в работе комиссии! в качестве наблюдателей, Moryi привле*аться
члены Совета {ОУ.
j.11. ответственный за осуществление лроизводственного контроля
заместитель
заведующего по АХЧ (завхоз),
3.12. .щолжностные лица, на которых возложены
функции по осуществлению контроля за
организацией питания в !ОУ согласно должностных инструкций:
. заведующий дошкольным образовательным
. медицинскм сестра (медицинский работник);учре}цением;
. кладовщик:
' заведующий хозяйством;
. педагоги групп.
3.1З. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке (кухне)
flOY должны быть здоровьпrли,
в соответствии с действующими прикавами и
инструкциями. ответственность за выполнение настоящего пункта Положепr" uoarr-u"r""
заведующего хозяй'ством.
'u
З.14. основаниями
Про
ения контроля яв-цяlотся
. Утвержденныйпланпроизводственногоконтроля;
. приказ по дошкольному образовательному учреждению;
, обращение родителей (законных представителей) воспитанников и
работников
дошкольного образовательного учреждения по поводу нарушения.
3.15. Контролирующие лица имеют право запраши"urо rt"обr,одrrую
информацию, изучать
документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
3.16. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства
Российской Федерации
в части органиЗации питания Дошкольниковl заполняется соответствующаJI
проверке учетItоотчетнfuI документация, ставится в известностЁ заведующий
дошкольным образЪвательным
учреждением.
прошедшими медицинский осмотр
Ответственность и контроль за организацией питания
4,1,, Заведующий дошкольным образовательным
учреждением создаёт условия для
организации качественного питания воспитанников и несет персонiшьную
ответственность за
организацию питания детей в дошкольном образовательном
учреждении.
4.2, Распрелеление обязанносТей по организации питаниЯ мех(ду
заведующим. работниками
4.
пищеблока, кладовщиком в доI',кольном
должностных инструкциях.
4.3.
К
началу нового года
образовательном
!оу
учреждении
отражаются
в
о
заведующим
издается приказ
назначении лица,
ответственного за питание в дошкольном образовательном
о
учреждении, составе комиссии,
участвующих
в
организации питания воспитанников детского сада, определяются
их
функциональные обязаннос,l и.
4.4. Контроль за организацией питания
в дошкольном образовательном учреждении
осуществляют заведующий, медицинский
работник, комиссия по кон тролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой проду кции, педагоги групп,
утвержденные прикiвом
заведующего детским садом и органы сам оуправления
в соответствии
с
полномочиями!
закрепленньlми в Уставе дошкольного об
разовательного учреждения.
4.5. За
уюций ДОУ обеспе.t ивает кон троль
выполнения договоров на закупку и поставку продуктов llитания;
материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия
необходимого
оборудования, его исправнос,tи;
обеспечения пищеблока дошкольного образовательного
учреждения и мест приема
пищи достаточным количеством столовой и кухонной лосуды, спецодеЬой,
санитарно-гигиеническими средствами,
разделочным оборудованием и уборочньп,t
4
,
.
инвентарем;
выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевьrх
веществ!
энергетической
ценности
дневного
рациона;
условий хранения и сроков реализации пищевых Ilродуктов.
4.6. Заведующий хозяйством при заключении KoHTpaK,t.oB на поставку продуктов питания
(аутсортинг) провеfiяет документацию поставщика на прzrво поставки продуктов питания.
4.7, Комиссия по контролю за организацией и качеством питания-, бракераку готовой
продукции ежедневно проверяет качество готовой продукции, заполняя Журнал бракеража
готовой продукции, а также суточную пробу и наличие N{apK ировки на ней.
4.8. Комиссия по ко нтроJIю за о рганиз ациеи и кач ество м питания. бпак еражу готовои
про
и про веряет:
сопроводительную
документацию на поставку продуктов питания, сырья (с каждой
'
поступающей партией), товарно-транспортные нzlкладные, заполняя журнал бракеража
скоропортящейся пищевой продукции;
.условия транспортировки каждой поступающей партии,
проверяет и составляет акты
при выявлен ии нарушений;
орацион питания, сверяя его с основным 20 дневным и ежедневным менюl
. ежедневно сверяет закладку продуктов питания с меню;
. помещения для хранения продуктов, холодильное
оборудование (плорозильньте
камеры), соблюдение условий и сроков реализации, ежедне вно заполняя
соответствуюцие журналы;
Меди циIIск ая сестра дошко льного yчрежд ения пl]о веI]яет:
. нzuIичие технологической и нормативно-технической документации на пищеблоке;
. соответствиеприготовленияблюдатехнологическойкарте;
' осуществляет ежедневный визуальный контроль условий труда в производственной
среде пищеблока и групповых помещениях;
. визуаJIьно контролируюТ ежедневное состояние помещений пищеблока,
групповьrх
помещений, а также 1 раз в неделю
инвентарь и оборудование пищеблока;
осматривает сотрудников пиulеблока, раздатчиков пищи, заполняя
Гигиенический
журнал (сотрулники), проверяет санитарные книжки;
соблюдение противоэпидеМическиХ мербприятий на пищеблоке,
групповых - 1 рш в
неДелЮ, заполняя инструкции, журнал генерirльной
уборки, u"до"о"ru u"*.u
обработки посуды, столовых приборов, оборулования;
. соответствие ежедневного режима питания с графиком приема пищи;
4.9. Лц а занимаю
еся ко
ьной еятельностью за о гани
иеи и качеств ом питания в
оу н
отве
енность:
за достоверность излагаемых фактов, представляемых ts оправках,
актах по итога}{
контроля орiанизации и качества питания в доIпкольном образо"ательном
учрейении;
за тактичное отношение к проверяемому
работнику во время проведения контрольньtх
мероприятий;
за качественную подготовку к проведению проверки
деятельности работника;
за обоснованность выводов llo итогам проверки.
-
,
о
5._права участников производственного контроля
51
.
знакомиться с документацией в соответствии с
должностными обязаннtlgтями
работника дошкольного образовательного учреждения, его аналитическими
материалами;
. изучать практическую
деятельность работников, принимающих ччаотие в
органи3ации питания в flOY, через посещение пищеблока. групповых
помеrлений,
наблюдение. за организацией приема продуктов
поставщика,
за
организацией
у
хранениЯ продуктов' процессоМ приготовлениЯ питания,
процессоМ ВЬтдачи бзrrcrд из
4
пищеблока в группы, организацией плтания воспитанников в группах,
других
мероприятий с детьми по вопросам организации питания, наблюдьние
pa*r""uo,
моментов;
. делать выводы и лринимать управлен ческие решения
5.2. Про веряемый работник ДоУ им еет пDав о:
. знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности:
.
.
.
знатЬ
цель,
содержание,
виды!
формы
и методы
контроля;
своевременно знакомиться с выводами и
рекомендациями проверяющих лиц;
обратиться в комиссию по трудовым спорам при несогласии
административного контроля.
с
результатами
6. !окryментация
6,.
.
,
.
.
положение об организации питания воспитанников в
flOY;
настояцее Положение о производственном кон'pоле за организацией
и качеством
питания в !ОУ;
ДОГОВОРЫ На ПОСТаВКУ ПРОДУКТОв пИтаНИя;
гигиеническийжурнал(сотрудники);
основное 10-дневное меню, включающее меню для воз
растной группы детей (от 1 до З
лет и от З-7 лет). технологические карты кулинарных
изделий (блюд);
ежедневное меню с указанием вых ода блюд
для возрастной группы детей (от 1 до 3 лет
и от З-7 лет);
. журнал учета посещаемости детей;
. журнал браКеража скороп_оРтящейсЯ пищевой продукции (в соответствии
с СанПиН);
. журнilл бракеража готовой пищевой проду*ц"lr *ответствии
с СанПиН);
1"
}УРlал учета температурного режима холодильного оборудования 1" сооiветствии с
СанПиН);
}ЧПlал учета температуры и влажности в складских помещениях (в соответствии с
СанПиН);
. rl(УРн.rл учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
. журнаЛ генеральноЙ
уборки, ведомостЬ учета обрабо,l.ки посуДы, столовых прибсlров,
оборудования.
6.2. Перечень п риказов
. Об утвержлении и введение в действие настоящего IIоложения:
'
'
. о
введений
в
действие примерного 10-дневного
,n"
воспи,l.анников
дошкольного образовательного
'arй
. Об утверждении режима питания;учреждения
6,3, Журналы в бумажном Виде должны быть пронумерованы,
прошнурованы и скреплены
печатью учреждения. Возможно ведение журнаJIов в
электронном виде.
Заключительньiе положения
7.1. Настоящее Положение
7.
общем собран," o"a;;;;;;"T'"ri".Ж;::il"'1Hil"T"1I,,H"""1""I;*1.,X]'Tl;i-.;J;
заведующего дошкольным образовательным
учреждением.
7,2, Все изменения и дополнения, вносимые
в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии действующим
законодательсТвом Российской Федерации.
7,з, Положение принимается на неопределенный
срок. Изменения и дополнения к Положению
в лорядке, лредусмотренном п.7.
*rа"то"ще.о Положения.
|.
l|иyмаются
/.+. l l()cJle ПРИНЯ] ИЯ llОЛОЖеНиЯ (или
изменениЙ и дополнений отдельных пунктов
и разделов)
в новой редакции предыдущая
редакция автоматически утрачивает силу.
ь
Прuложенuе
План произволствен ного контроля за организацией питания в
Объект контро",lя
"\'s
IIериодrtчносr,ь
Ответс,гвенlIыl"I
llcпo"lIlll,re.lb
l. Входной контроль качества
l
flOY
учетllо-отчетная
rleHl ilцIlя
,l()
и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов
1.1.
1.2
Документация поставщика на
право поставки продуктов
питания
При заключении
KoHIpilкToB
Сопроводительная
документация на поставку
продуктов
питан,ия!
Каждая
посryпающм
партия
сырья
Заведующий,
кJIадовщик
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции,
Контракт(ы) на
поставку
продуктов питания
инг
Товарно-транспор
тные накладные,
журнал бракеража
скоропортящейся
пицевой
продукции
кJ]адовщик
l.]
Условия транспортировки
2
2.1.
2.2
Кахцм
поступающiul
партия
к 0 нтр o.1 ь ка ч еств а
ll
l) eJ () п а clI о сть
Качество готовой продукции
Ежедневно
Суточная проба
Ежедневно
Комиссия
по
контролю
за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
кции
в IlI п}, с ка clI {) Il
II роду
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
II
кцIlll
Комиссия по
контролю за
организачией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
II
кции
Акт (при
вьUIвлении
нарушений)
Kll Ill l
Журнал бракеража
готовой продукции
Наличие
маркировки на
пробах
7
3.
3.1
Контроль рацIrона питания, соблюдение санптарных норм в технологическом процессе
рацион питания
,
Постоянно
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
Меню
питания,
бракеражу готовой
п
J.l.
наличие технологической и
нормативно - технической
документации
Постоянно
lIии
Комиссия по
контролю за
организацией и
технологические
качеством
карты
питilния,
бракеражу готовой
r!truлу Nцrrп
J.J
з.4.
4.1
4,2.
Комиссия по
контролю за
организацией и
Закладка rrродуктов питания
Ежедневно
качеством
Меtlю
питания,
бракеражу готовой
II о
кции
Комиссия по
кон,гролю за
организацией и
Соответствие приготовления
технологические
Постоянно
качеством
блюда технологической карте
карты
питания,
бракеражу готовой
кции
4. Контроль за соблюдение}t условпй п сроков хранения продуктов
(сырья, кl.rинарн-ой продl,кции)
Помещения для хранения
Ежедневно
Комиссия по
Журнал учета
продуктов, соблюдение
контроJIю за
температуры и
влажности в
организацией и
условий и сроков реализации
ск.ладских
качеством
помещениях
питания,
бракеражу готовой
продукции,
кладовщик
Холодильное оборудование
Ежедневно
Комиссия по
Журнал учета
(морозильные камеры)
контролю за
темпераryрного
организацией и
режиNrа
холодильного
качеством
оборудования
питания.
бракеражу готовой
продукции.
КЛФIОВЩИК
8
5.
5.1
Контрол ь ]а Yс.:lоRIlя}lIl трчда состояIItlе}t проllзводственноr"l среды
Условия трула,
Ежедневно
производственнаJI среда
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания.
бракеражу готовой
II
кции
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
пищеблока
5.2
Условия трула"
производственнfuI среда
Ежедневно
групповой, буфетной
6.
6.1
0.1
7.|.
7.2,
Контроль за стоя Il lle[t
IIoýteщeHrlr-r
Инвентарь и оборудование
пищеблока, буфетных
l
Сотрулники пищеблока
Ежедневно
Визуальный
контроль
Визуальный
контроль
пllщеб лока, групповых помещений
раз в неделю
Комиссия по
Визумьный
контролю за
конц)оль
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
п
кIlии
Состояние помещений
Ежедневно
Комиссия по
Визуальный
пищеблока, групповых
контролю за
контроль
помещений
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
кции
7. Контро.пь за соб.пюдениеirl санl|тарных н протпвоэпидемItческих
мероприятий
соблюдение
противоэпидемических
мероприятий на пищеблоке,
групповых
l
раз в неделю
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
п
кции
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
пит:lния,
бракеражу готовой
продукции
Санитарные
книжки,
гигиенический
журнм
Инструкции,
журнал
генера.пьной
уборки, ведомость
учета обработки
посуды, столовых
приборов,
оборудования
о
8.
8.1
.
Контроль за контингентом обуч ающихся, нуr(дающихся в индивидуальном,
дополнllтельно}t питании, pe2Kll}r пrtтания, гигиеIIа прие}tа пIlщи
контингент питающихся
Ежедневно
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции
детей
8.2
режим питания
Ежедневно
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
8.з.
Гигиена приема пищи
Ежедневно
воспитатель
Приказ об
организации
питания, список
детей, питающихся
бесплатно,
докумеЕты,
подтверждающие
статус семьи;
подтверпцающие
документы об
организации
индивидуального
питании
График приема пищи
Акты по проверке
организации
питания
Заведующий
УIs
.Р. Тихопова /
10
